贵州望谟：布依糯叽叽，传统美食的非遗传承与独特魅力

美味布依“诺吉吉”

在贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县蟠桃街甘来村，这里的农民正在手工制作布依族传统美食——五彩花糯米粽。这些布依族的传统美食、小吃也被列入贵州省第三批非物质文化遗产名录。它们采用纯天然成分和纯天然植物染料制成，深受人们的欢迎和青睐。

布依族在“三三”节期间多吃五色糯米，是这个节日的象征。五色花米“布依花米”源自我国布依族传统特产花米，由黑、白、红、黄、紫五种颜色组成。五色糯米色泽鲜艳，香浓可口，口感松软。它富含五种植物的不同香味。食用时会让人回味无穷，并且具有一定的药用价值。

用绿叶包裹感情的“衡袢粑”是布依族的传统美食。布依族喜欢吃糯食，逢年过节、婚丧嫁娶、走亲访友时，餐桌上总会有糯食。久而久之，布依族加工制作糯食的技艺代代相传。 “衡袢瑑”是将糯米用温水浸泡，洗净，晒干，捣成米粉备用。馅料有的用猪肉、木耳、笋干拌成心（油心），有的用红糖、炒芝麻、花生磨碎做成心（甜）。将两块面团分别用蕉叶（间隔）包起来，折叠起来放入蒸锅中蒸熟即可食用。年糕颜色黄，甜嫩，健胃健脾，口感好。因其形状酷似布依族用土布制成的挂在肩上的口袋而得名。

布依族灰粽子与传统粽子不同，有淡淡的稻草、紫苏草香气，有青草、树木的味道。搭配排骨、猪肉等馅料，味道更丰富。其中草木灰可以更好地消除粽子馅肉的油腻感，使粽子口感细腻。同时，草木灰还可作为中药，具有散寒、消肿、消病、消积的功效。

图文/张帆