新泰八顶八宴席：传承千年的美食盛宴，尽显尊贵
《周礼·天官·善赋》：“用八宝”。宋代陆希哲《石狮子日记》：“八宝为春敖叶、春木叶、泡叶、陶真叶、真叶。煮、糯米、糯米、糯米。”周朝，有八种美食，八种烹调方法。因此，“八顶八”宴中的八数可以追溯到周代。
关于“八仙”宴名称的由来，有两种说法：一是因为八仙桌不能容纳很多菜肴，用八排碗来顶（代替）中间的八个碗；二是因为八仙桌不能容纳很多菜肴，用八排碗来顶（代替）中间的八个碗；二是因为八仙桌不能容纳很多菜肴，用八排碗来顶（代替）中间的八个碗。另一个是参加宴会的人数除了八个之外，还有八个坐盘（中盘）、八个中碗、八个排碗（大碗）、八个茶碗、八个茶碗、八个茶碗、八个茶碗。醋杯（类似小盘子）、汤勺八个、酒杯八个、筷子八双。根据所用器皿取八十八六十四的数字。
旧时，“八八”宴席多在招待最尊贵的客人等隆重场合举行，如儿子订婚、认新女婿、会见姻亲、会见重要朋友等。等传统习俗要求男女分座，父子分座。饮酒应用酒杯，以示庄重。饮酒时，应适量饮酒。如果两个人碰杯，就要互相碰杯，一次喝两杯，寓意好事成双。主人敬酒时，应将两个酒杯放在经过的盘子上，并将双手举在身前，以示对客人的尊重。上菜时也使用木质传菜盘，且传菜盘通常漆成红色以示庆祝。
上碗的顺序是鸡、鱼、丸子，寓意吉祥、幸福、团圆。
菜肴中的肉类以猪肉和鸡肉为主，保持味道纯正。特别要求餐桌上不允许有狗肉和驴肉。
客人一般不可以吃鸡头，剩下的肉丸数量应该是偶数。客人吃完所有菜肴后，不得将菜肴重叠，也不得将酒杯倒放在桌上。这被认为是对主人的不尊重。 。
上整条鱼时，头朝东，尾朝西。寓意着对大海的向往，对古老深渊的眷恋。如果主客是学者，鱼腹应面向主客；如果主客是武官，鱼背要面向主客。倒酒时，使用酒壶，将酒倒满；倒茶时，要用茶壶，浅浅地倒茶。
“八顶八”巧妙地将传统文化习俗融入到整个宴会过程中，同时也展示了历史悠久的烹饪技艺。
“八八”宴席共有二十八道菜。菜肴的烹制方法有炒、炒、烤、蒸、煮、煮、焖、煎、焖、炸、拌、烤、焯、焖、切丝等。同时注重菜肴的色、香、味、形、丰富，创造出香、鲜、嫩、醇、软的美味佳肴，完美体现了鲁菜精致烹制的鲜明特色。 ，调味好，火候技巧好。
山谷民风淳朴、礼仪、文明、热情好客、尊老爱幼。因此，“八八”宴席通常安排在坐北朝南的正房客厅。用餐时要注意座位安排。八仙桌两侧各坐着两个人。桌子北侧面向门而坐的两人为主人和客人，第一者在东（右）侧，第二者在西（左）侧。下面的座位排列方式是北在上，右在上，以此类推。主宾坐在太师椅上，其余六人坐在凳子上。坐在八仙桌东西两侧的人，要么是客人，要么是陪客。而北面主客对面的两人才是主客，负责宴席时的接待、摆菜和推销酒水。一般劝酒的方式有带头喝酒、碰杯等。这种情况下，晚辈也可以敬酒。除了桌边坐着的八个人之外，还有另外两个人在桌边服务。一个负责温酒、倒酒，一个负责泡茶、添茶。
“八八”宴席在九百多年的历史进程中不断丰富和完善，现已形成完整的宴会体系。虽然礼仪繁杂，程序繁杂，但由于其固定、独特的模式，进行得有条不紊、有条不紊。有时宴会会根据客人的口味和季节的变化改变大部分菜肴的种类，但宴会固有的节目模式保持不变。 “八鼎八”宴席大致可分为点心、上菜、吃腰子饭、敬酒四个阶段。
点心：正式宴会前，参加宴会的客人洗手后应礼貌让座。先待主人，后待客人；首先是年长的，然后是年幼的。同辈的长辈和晚辈排列有序，家族成员疏远而疏远。落座后，八个茶碗、八双筷子、八个平板，盛着八种各色糕点。然后喝茶、吃糕点，俗称“点心”。
品尝完各种糕点后，大家起身离开餐桌。服务人员将餐桌上的所有物品移走，并清理餐具和桌面。
2、上菜：宴会正式开始，宴会宾客按原顺序重新入座。先上八个酒杯、八双筷子、八个茶碗。服务开始。八菜四份，都是凉菜。通常是榨菜五花肉、凉拌猪肝、蚂蚁上树、油卷、蜜饯、釉肉、皮蛋、八宝菜等。
然后提供八个装有醋和勺子的醋杯，每人一个。
饮酒开始后，先上第一中碗，是炒腰花，再上第二中碗，是炒猪大肠。随后，一整只蒸鸡（原料为公鸡，盛于海碗中）配上空平盘，这是第一件大菜。
这时，第一位客人就会奖励厨师一份礼物，通常是两盒香烟。你可以让服务员把整只鸡带回厨房，让厨师把它拆开再上桌，去掉第一、第二个中间的碗。
这时，在平盘上盛一块生豆腐或在海碗中盛上清汤，以清洁或洗筷子。
第三碗中碗上桌，菜品是炒鸡胗。然后上第四个中碗，就是元宝鱼（虾球），把第一个大菜收走。
随后，加入一条清蒸鲤鱼（盛在大鱼盘上）作为第二大菜，取出第三个和第四个中碗。又上了两碗中碗，第五碗中碗是焦糖山药，第六碗是海鲜汤，第二大碗就撤了。
后来的第三大件是上海参肘（盛在碗里）。
这时，第二位主客奖励了厨师两盒香烟，并拿走了第五、第六个中碗。又上了两碗中碗，第七碗中碗是清波丸子，第三大碗就被撤了。
然后上银耳莲子汤（海碗），这是第四大菜。对了，第七个和第八个中碗被拆掉了。
三、吃腰饭：四大件上完，八个中碗去掉后，用中碗盛八碗馄饨或饺子。这就是俗称的“吃腰饭”。
如果是认新女婿的宴会，新娘的嫂子和其他家人就会故意捉弄新女婿。做一碗特制的馄饨或饺子，在馅料中加入更多的盐和胡椒。安排继承人将这碗馄饨和饺子放在新女婿面前，让他吃完后感到尴尬，以示婚后要尊重新娘。所以，新女婿吃腰饭要特别注意。
吃完饭后，大家起身离开了餐桌。休息了大约半个小时后，服务人员开始重新摆放杯盘，清理桌子。除了八个坐盘外，其余的都被拆掉清洗。
四敬：客人归来，洗手，然后按原顺序重新落座。这时，摆了八个酒杯、八双筷子、八个醋杯，里面装着香醋和勺子。
又上八排碗，菜品分别是炸鸡、炸鱼、四喜丸子、炖肘子、红烧松肉、拌黄瓜猪耳朵、蒜苗炒肉、肉炒芸豆。 。
订婚、婚宴上第一碗，朋友宴上第四碗时，主人和家人就开始敬酒，按照年龄的顺序，从年轻到年长，按顺序敬酒。论辈分，从年轻到年长。
敬酒时，主客应催餐。当碗有八排时，大家一起喝最后一杯酒，这就是“门前杯”。然后上米饭，主食一般是包子。
吃饭也需要一定的“程序”，而这些“程序”本身就融入了当地的风俗文化。
吃的很简单。如果只是为了吃的话，吃完就完了！
但吃文化并不容易。你不能吃掉所有的文化。山东的饮食文化，“好客山东”这句话一点也不夸张！
