潮州私房菜潮集荟，唤醒味蕾，领略中华料理最高峰

元宵节过后，虫醒到来，春雷开始轰鸣，气温升高，昆虫发芽。农历新年一过，春天就快步来临了。年初以来，各种年会、家庭聚餐不断。经过半个多月的美食轰炸，食客的味蕾感觉有些疲惫，急需新的亮点。所以，我们给大家带来一家潮州私房菜——潮记汇。厨师采用新鲜的食材和独特的烹饪方法，创造出各种具有地方特色的小菜。味道清新独特。相信能唤醒食客的胃口。味蕾。

说起潮州菜，它是粤菜中最重要的分支。成分新鲜、健康、天然。对食材原汁原味的追求要求极高。以其养生食材和精湛的烹饪技术而闻名。有着“中国最高端美食”的美誉。被国内外公认为中华美食的最高峰，是顶级中华美食的象征。

潮集汇老板是潮州人，家族从事餐饮行业30多年。一见面，他就请大家坐下来喝功夫茶，并迫不及待地泡了一壶凤凰单丛。他一喝茶，就知道他骨子里有潮州基因。他笑着说，他感觉就像刚刚按下了开始按钮。店里每天都会收到来自潮州当地的海鲜和蔬菜。除了响尾蛇、狮头鹅等当地特有的食材外，小萝卜、紫菜也是从潮州带来的。老板笑着回答：味道不一样。我们潮州人对食材是很讲究的。毕竟我们是潮州人。最重要的是。

朝吉会里充满了当地方言，很多食客来这里就是为了尝尝家乡的味道。老板开玩笑说大家都是“几个人”。春天到了，带上家人朋友来一顿潮州风味的家常炒菜，尝尝鲜美香浓的当地海鲜和新鲜海鲜，唤醒你的味蕾，为新的一年注入活力。

沙茶钓龙

沙茶酱是潮汕人从小吃时起就使用的酱料。可以拌干年糕、炒米粉、沾牛肉、炒芥兰牛肉等。有人说潮州人的“每一刻美味”都离不开沙茶酱，沙茶酱几乎主宰了潮州人的酱料世界。作为朝吉汇的招牌菜，沙茶老雕龙采用了厨师秘制的沙茶酱，其中用到了花生、芝麻、虾米、姜黄、草果、柠檬草等30多种食材，与其他沙茶酱相比，香气浓郁更香，味道更丰富，咸甜比例更适口。选择黄牛肉的雕龙部分，切片后快速放入沙茶酱汤中焯7至8秒。趁热享用。雕龙肥瘦适中，入口肉汁充足。牛肉的味道非常出色。快速焯水是最好的。肉质最大限度的鲜嫩，牛肉充分吸收了秘制沙茶酱的甜鲜口感。各种味道在口中交融，嗅觉和味觉同时得到满足。这道牛年喜庆菜肴，吃完之后感觉牛肉味十足。满的。

鱿鱼胶海苔饼

在朝吉汇，你不仅可以吃到鲍鱼、人参翅肚，还可以品尝到许多当地的特色小吃。墨鱼胶海苔糕是店里的招牌，很受女生欢迎。这道菜的关键是来自南澳岛源头的紫菜。海藻的生长对水质的要求比较高。只有清洁无污染的水才能生产出优质的海藻。汕头南澳岛无重工业，水质优良。生产的头水紫菜营养丰富，鲜甜可口，口感细腻爽口。简单的烤一下就非常美味了。墨鱼胶海苔糕呈现出一种渐进的风味。将墨鱼胶涂在厚海带片上，加入荸荠，再盖上白芝麻。慢慢地煎，然后用刀食用。整块吃在嘴里，海苔的脆香、墨鱼胶的香甜耐嚼、荸荠的脆甜、芝麻的清香。多种口感和口味混合在一起，给食客带来极大的惊喜。

轩尼诗XO酱炸大虾

春秋两季虾多，时下的虾肉质最脆。由于潮汕地区多条河流入海，带来了营养丰富的有机质，潮汕港的海鲜品质优良。厨师看准了时机，选用了潮汕虾和香港虾创作了这道菜。虾个头大，肉厚，不容易入味。切开虾有助于提味，也更容易食用。用油烘烤，以确保虾的外壳酥脆。然后加入酱汁，炒香。食用前淋上轩尼诗白兰地。芬芳的果香分子一下子爆发出来，随即释放出多种香气，沁人心脾。俯身深深地吸了一口气，有种陶醉的感觉。虾肉咸香中带着淡淡的酒香，虾肉的甜味与酱汁的味道相得益彰。

春菜炖排骨

潮州人吃饭非常注重季节，美食的真谛铭刻在每个潮州人的脑海里。春菜是潮州当地的时令蔬菜，是芥菜的变种。它们的学名是“凤春芥菜”。茎细长，叶子呈椭圆形，植株纤细，相当娇嫩。春菜虽然是当地常见的蔬菜，但因其独特的质地和口味，以及“赚钱”的谐音，成为潮州人从春节开始吃的时令蔬菜。春季蔬菜吸油，最好与猪肉等肉类食材搭配。将排骨煮沸，与春菜一起放入砂锅中炖。只需调味即可。春菜吸收了排骨的脂肪，变得又甜又油。排骨有肉香但不油腻。它们保留了食材原本的味道，有着久违的自然味道。

特色炸鱼面

在中国，北方的面条几乎是家喻户晓、最正宗的，品种也很多，而且大多是用小麦做的。潮汕地区的面条不用面粉。当地盛产海鱼。面条采用纯鱼肉制成，别具一格。将鱼肉打成泥，直至呈胶状、粘稠、细细，然后切成面条，称为“鱼面”。做工精良的鱼面口感非常韧，口感很有弹性。煎鱼面时需要加入豆芽、蘑菇丝、洋葱等，看起来颜色鲜嫩，又能尝到海鱼细腻鲜美的味道。据悉，炸鱼面虽然看上去很简单，但却是潮汕人餐桌上的一道大菜。只有在节日期间或有客人在家时才能享用。

在朝吉汇，还有特制的干烤墨鱼王、油浸红海螺片、炸布丁豆腐、红烧鹅肠、粉肝等，用最常见的食材，达到最鲜美的味道，使用简单的成分。烹调手法在上海这座城市绽放，在这里你可以真正感受到“潮汕味道”。

陈军

厨神

谢春城 超级汇行政总厨

潮汕人，从事烹饪行业近30年。曾在广州、上海、北京等地工作。精通粤菜，擅长制作潮州私房菜。他继承了广东厨师对食材挑剔、强调新鲜、原汁原味的特点。曾任粤东第一家五星级酒店汕头金海湾酒店行政总厨。许多重要的政治和商业人物都曾下榻过该酒店。他出色地完成了接待任务。金海湾酒店还为香港富商举办过多次重要的商务宴会，他烹制的菜肴受到了客人的一致好评。

谢春城平日里话不多，喜欢安静地工作。潮汕小吃、海鲜大排档、潮汕私房菜等触手可及。他烹制的菜肴吸引了大量食客定期来这里。每当食客称赞他做的饭菜可口时，他就会一改平时的严肃，露出幸福的笑容。

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